На главную
Разработка документации и создание
системы ХАССП в соответствии с
ГОСТ Р ИСО 22000-2019!
Повышение качества продукции
Снижение затрат на брак и рекламации
Доверие клиентов
Прохождение проверок со стороны надзорных органов

"Сертификация на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 осуществляется добровольной, однако внедрение принципов ХАССП, изложенных в главах 10 и 11 ТР ТС 021/2011, является обязательным!"
Чтобы обеспечить качество пищевых продуктов, необходима разработка системы контроля, которая сможет отследить все проблемные моменты и гарантировать качество товаров. Все больше предприятий используют с этой целью систему ХАССП.

В этой статье мы поговорит о том, что собой представляет эта система и какие мероприятия необходимо провести во время разработки и внедрения ХАССП на предприятии.

Что такое ХАССП?
Система ХАССП пришла в Россию из Европы. «HazardAnalysisandCriticalControlPoints»переводится с английского языка как анализ опасностей и критические контрольные точки. В русском языке прижилась транскрипция аббревиатуры НАССР. Из названия ясно, что система позволяет выявить риски и слабые места и разработать методы по их устранению.

ХАССП оказалась настолько действенной и удобной, что международная организация постандартизация использовала ее принципы для разработки стандарта ISO 22000:2018. В России использование этих принципов на пищевых предприятиях регламентируется ГОСТом Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». Этот нормативный документ помогает использовать систему в реалиях российской действительности.

Во время реорганизации предприятия для соответствия ХАССП, выявляются производственные, организационные или правовые моменты, которые могут стать причиной снижения качества продукции или нарушить сроки ее выпуска. Также выявляются точки, где требуется организация дополнительных мер по усилению контроля.

Какие выгоды принесет предприятию внедрение ХАССП?
- Повышается качество продукции, снижается процент брака;
- Снижаются расходы на штрафы и рекламационные выплаты из-за брака и несоблюдения законодательства;
- Растет доверие клиентов к продукции, как следствие увеличиваются продажи;
- Партнеры, в том числе и зарубежные гораздо охотнее соглашаются на совместные проекты;
- Появляется возможность экспортировать товары в страны Европы;
- Бизнес становится привлекательнее для потенциальных инвесторов.

Каким предприятиям необходимо получить ХАССП?
- Производство пищевой продукции;
- Сельскохозяйственные предприятия;
- Предприятия общественного питания;
- Производство молочной продукции;
- Образовательные учреждения;
- Рестораны, кафе;
- Торговые сети.

Разработка ХАССП
Для того, чтобы приступить к разработке ХАССП, необходимо в первую очередь понять, будет ли система интегрирована в полной мере (в таком случае в качестве юридического основания стоит использовать ГОСТ Р ИСО 22000-2019 либо FSSC 22000) или будут использованы только главные принципы, которые отражены в ГОСТ Р 51705.1-2001. После этого можно переходить к разработке мер по внедрению ХАССП. Условно этот процесс можно разделить на несколько этапов:

1. Проводится тщательный анализ всех этапов производства. Скорее всего для этого потребуется привлечение дополнительных ресурсов, например, аудиторской организации или химической лаборатории. На этом этапе должны быть выявлены все проблемы и нарушения законодательства для того, чтобы в дальнейшем устранить их. На этом этапе очень важно содействие работников организации. Необходимо разъяснить персоналу, что проверки проходят с целью улучшить условия труда и качество продукции, и заручится поддержкой сотрудников на всех уровнях.

2. Особое внимание уделяется рецептуре и анализу ингредиентов. Все рецепты, технологические карты, сертификаты и другие документы тщательно изучаются с целью оптимизации производственного процесса.

3. В дальнейшем процессы, которые протекают на производстве группируются по тем или иным принципам. Например, в ресторане процесс производства может быть сгруппирован по типам блюд, например: первые блюда, вторые блюда, салаты, десерты и напитки.

4. Следующий этап очень важен. Это составление специальной блок-схемы, которая отражает все основные моменты производства продуктов, начиная с поступления ингредиентов от поставщика и заканчивая передачей потребителю. Так выявляются слабые точки, на которых необходимо усилить контроль. Например, в суши-баре необходимо уделить внимание соблюдению норм хранения рыбы, а в кафе быстрого питания необходимо тщательно следить за своевременной заменой жиров для фритюра.

5. После того, как слабые места выявлены, разрабатываются меры для того, чтобы устранить их и привести производственный процесс в соответствие с требованиями ХАССП. Повторим, что в России основным документом ХАССП является ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Внедрение ХАССП может занять достаточно много времени, особенно если необходима реорганизация без остановки производственного процесса. В таком случае разрабатывается план, по которому постепенно предприятие приходит к безопасному организационному процессу, который обеспечивает выпуск продукции высокого качества. После реорганизации должны быть назначены сотрудники, которые отвечают за определенные критические точки. Также разрабатывается система проверок, внешнего и внутреннего аудита.

Получение сертификата ХАССП
Заключительный этап реорганизации – это проведение проверки, по итогам которой предприятию может быть выдан сертификат ХАССП. Для этого необходимо обратиться в организацию, которая уполномочена проводить аудит такого типа. Если проверка не выявит серьезных нарушений, то выдается сертификат. Роспотребнадзор выборочно проверяет предприятия на соответствие выдаваемым документам. Еще раз уточним, что сертификация соответствию ХАССП – это добровольное решение. И прохождение проверки значительно увеличивает возможности для расширения бизнеса.

Стоимость разработки ХАССП - от 12000 руб.

Оставить заявку на разработку ХАССП или для получения консультации заполните форму на сайте или позвоните нам по бесплатному телефону.

Сертификация соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП)
Помимо программы ХАССП рекомендуем Вам получить сертификат соответствия Ваших услуг ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП). Он будет выделять Вас среди конкурентов и добавит доверия клиентов!

Все проводимые работы соответствуют требованиям Федерального закона
от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»